去年，有幸跟随物资集团扶贫采风团去汉阴扶贫点采风，吃住在山里一周，感受到了大山的馈赠。

汉阴是座山城，山区里经常下雨，土壤结构不够结实，一下雨就会有泥土被冲下去，适合种植的基本都是土豆、红薯等根茎植物。感念大自然造物的神奇，植物除了有好看的花、好吃的叶，竟然还有好吃的根茎，就像这汉阴的小土豆。

在这里，家家户户门前屋后都堆放着成筐的小土豆，这种小土豆其实是微型薯，是马铃薯的原种，当地人称作“洋芋蛋蛋”。贫瘠山中深埋地下不起眼的洋芋蛋蛋，可是家家户户餐桌上每顿必有的食材。清炒土豆丝是最常见的，会持家的巧手主妇还会把土豆切成片在竹编的箩筐里晒干，便于长期保存。等到吃的时候，泡软下锅和腊肉翻炒后即可成为餐桌美味。为了发展扶贫产业，加工厂在与农户签订合作订单后，还会将小土豆深加工为土豆粉、酸辣土豆片、土豆糍粑之类的袋装食品，便于上市流通。

前些年，汉阴的山区里山路十八弯，交通不方便，所以山货的销路一直不好。自从脱贫攻坚工作开展以来，现在路修通了，与合作社开展了订单式种植，也会有很多收购商进村收购，总之，山里的“宝贝”销路打开了，土豆成了脱贫的“金豆豆”。

通过新修的山路，大概半个小时的车程就来到汉阴县城。县城有条美食街，是经省、市、县立项批准的政府重点扶持项目，重点突出“吃在汉阴”的文化理念。在这里，早餐有土豆丝夹馍，中午和晚上有油炸孜然小土豆、烤土豆片、酸辣土豆粉，这些跟土豆相关的小吃都是游客们必点的美味。而且汉阴土豆丝还入选了国家级贫困县重点扶贫产品供应商名录，小小土豆为全县农副产品加工龙头企业提供了充足的原料，成为了名副其实的“金豆豆”。

反观自己，从小到大，我身边至今还没有遇过不爱吃土豆的朋友。越是普通的食材越容易做出多种多样的美味，土豆丝、土豆块、土豆泥、土豆片、炸薯条、土豆炖菜、土豆饼，甚至是土豆粉条，不论是当粉墨登场的主角，还是默默无闻的配角，土豆总是给人们的味觉留下难以忘怀的味道。作为东西方皆爱的食材，土豆真可谓煎炒烹炸样样皆可。而且土豆价格实惠，既可当菜，又可当成饭，营养丰富，又能填饱肚子，还号称是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。特别是汉阴的山区自然条件好，光照强，温差大，有利于土豆生长，营养成分也高，这人见人爱的土宝贝正以崭新面貌走上扶贫增收的“舞台”。

从春耕到秋收，从深埋地下到百姓餐桌的华丽蜕变，汉阴的“金豆豆”逐渐“飞出”寻常百姓家成为汉阴美食“名片”，这张“名片”不但书写着汉阴人民的勤劳，更展现着扶贫干部们在汉阴脱贫攻坚工作的亮眼成绩。