澄城县历史悠久，从北魏始建，县名县治沿用已有1540年。地势北高南低，四条河川将县境划分为“三梁一塬”。全年均气温12℃，昼夜温差大。澄城县有着属于它自己的味道：每天清晨，天色微亮，街上还没有多少行人，但县城的各个羊肉馆里却已熙熙攘攘，人声鼎沸。许多食客赶早起来，只为最先吃到汤清味浓的“开锅羊肉”，品尝那舌尖上的乡愁。

  羊肉，简单却实在的食物，在智慧、纯朴、厚道的澄城厨师手变成了一碗热气腾腾的水盆。记得儿时第一次吃水盆羊肉，那是和爷爷在县城的九月十三交流会上吃的，学着爷爷的吃法，用筷子把月牙烧饼捅开，夹几片羊肉进去，配上羊油辣子，就一口生蒜，喝几口清汤，擦一把额头的细汗，全身上下透着滋润和舒坦！一边吃一边听爷爷讲述着澄城水盆的历史和制作流程。

  白昼，长了又短，时间一晃过去了20多年，在西安吃的水盆羊肉，怎么都吃不到家乡的味道，西安的水盆羊肉为了迎合了当地的口味，加入了粉丝或者粉条，羊肉的量特别少。人们对家乡的怀念往往是因为那一口舌尖上的味道，上周末起了个大早，发动引擎，载着妻儿父母，奔回澄城县。

  县城的早晨，商户陆陆续续的开门，随处可见冒着热腾腾蒸汽的早点摊，相比城市来说县城显得那么的惬意、舒心。沿着老街道随处溜达，找了一家老字号羊肉馆，小小的店门前围满了吃客，老板慵懒的坐在门口收钱发票。对了吃客们来说，周末叫醒他们的不是烦人的闹钟，而是香气破鼻、稍起晚了就卖完的水盆羊肉。

  拿着老板发的票在档口排队，里面的厨师忙的不亦乐乎，不停的催促打烧饼的小伙子：“手底下利索点，赶紧打馍”，本着手艺人对食物的高要求，老师傅认真的切着每一碗羊肉，都很“舍得”。

  突然后面的食客因为先后顺序争执起来。

“你怂小伙子咋回事，插啥队呢？”

“咋，你还想咋......”

“对咧，对咧，包喊叫咧，都能吃上。”老师傅一边切肉一边化解了一场纠纷。

  澄城县的水盆羊肉，是家乡的一张名片，“澄城老哥”把自己对生活的热爱完全倾注其中，将那种古朴、厚重、鲜活的渭北高原文化展现的淋漓尽致！

  家乡的美食，是我们骨子里的乡愁！