在我们老家，每逢过年之前都要支油锅、炸丸子。丸子寓意“完美”，意味着新的一年“事事完美”；丸子也叫“肉圆儿”，预示着全家“团团圆圆”。于是，炸丸子也就成了家乡一带新年的“吉祥物”。因此，在过去家家户户过年前都炸丸子，也是人们在年终岁尾的生活中必不可少的食物。极大的丰富了繁忙而欢乐地年节氛围，如果过年少了炸丸子就像生活中少了一种重要的调味剂一样。

    印象里，一进入腊月，母亲就忙着准备做炸丸子的食材了。

    炸丸子的主料是猪肉，这是母亲亲自去菜场采购的，七分瘦三分肥，比例一定要恰当。其中最麻烦的是剁肉馅，开剁之前，首先由父亲拿出磨刀石仔细把菜刀磨得锋利，再由母亲开始剁馅。上下翻飞的菜刀，不多时，就将成块的肉剁成了肉馅。这道工序幼时的我曾经挑战尝试，可是实在是太累了，剁完之后手腕都抬不起来了。母亲一般都是剁好馅之后，让我拿刀象征性的意思一下，就算我也参与了剁馅这个过程。

    其次是拌馅，这就需要巧劲儿了。给剁好的肉馅里放上调料、葱末儿和姜末儿，再打上一个鸡蛋。母亲有一个让炸丸子香酥的窍门儿，就是给肉馅里加上剁碎的土豆丁，这样一来，炸好的丸子既有香酥口感，又能省肉。毕竟在过去的岁月里，节省还是一个主妇最需要具备的能力。接下来，就开始拌馅了，一定要朝着一个方向使劲搅拌，这样会给肉馅“上劲儿”，只有这样炸出来的丸子才有扎实的口感。

    等一切准备就绪之后，那就是下油锅炸丸子了，母亲支起家里最大的铁锅，倒上小半锅油，等油烧到六成热的时候，只见母亲左手捏一把肉馅，右手拿一只调羹，左手轻轻一挤，右手用调羹一舀，一个圆圆的丸子就成形了，轻轻放到油锅里，然后继续挤丸子。转眼间，油锅里的丸子就满满当当了，每个丸子周围都泛着小小的油泡泡，等到肉丸子炸到金黄色就准备出锅。捞出的丸子用笊篱轻轻拍松，再入锅炸，反复炸几次，直至焦脆捞出装盘，这就算大功告成了。

    不到上桌，我的手就伸了过去，刚出锅的炸丸子香酥可口，外焦里嫩，品尝在嘴里，幸福挂在脸上，美味留在心里。母亲还时不时的提醒我别吃的太急，会烫着自己的。

    母亲做的炸丸子，口味独特，焦香四溢，颇能引起食欲。不论是直接吃，还是做在汤里，烩在菜里，都是大家第一个下筷子追寻的美味。

    母亲做的炸丸子，传承着祖祖辈辈的习俗，不仅在不同的时刻用不同的火候，而且掌握得恰到好处，总能制作出与别人不同的炸丸子，这就是母亲做炸丸子的精妙之处……

    母亲做的炸丸子，会伴随着我们家整个正月，甚至更长的时间，香味颇为深远。炸丸子只要一上桌，就洋溢着团团圆圆的幸福感。吃着母亲做的炸丸子，有一种满满的年味充斥着五脏六腑，一种难以割舍的情愫在血液里流淌。

    母亲做的炸丸子是事事圆满的吉祥与祝福，是幸福的团聚，是家的温馨，更是母亲的爱恋……
母亲做的炸丸子，香在舌尖儿，更香在我的心里！

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